làm cách nào để theo dõi các thủ tục an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh thực phẩm của các bạn.HACCP là 1 cách kiểm soát những mối nguy về an toàn thực phẩm. Các quy trình quản lý thực phẩm an toàn cần dựa trên các nguyên tắc HACCP.

HACCP bao gồm:

- xem xét thật kỹ những gì bạn làm trong tổ chức mình, những gì có thể xảy ra sai sót & những nguy cơ nào đối với ATTP

- xác định bất cứ điểm giám sát quan trọng nào mà đơn vị cần tập trung vào để đảm bảo những rủi ro đấy được loại bỏ hay giảm xuống mức đáng yên tâm

- ý kiến quyết định hành động bạn cần thực hiện nếu có các sư cố

- đảm bảo rằng các thủ tục của bạn đang được tuân thủ và đang hoạt động

- lưu giữ hồ sơ để cho thấy các thủ tục của các bạn đang hành động

Điều quan trọng là phải có chu trình quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với công ty của bạn.

Giải thích các mối nguy hiểm

một mối nguy là một cái gì đấy nguy hiểm. Mối nguy thực phẩm là thứ có thể làm cho thực phẩm không đáng an tâm hay ko thích hợp để ăn. Điều trọng yếu là bạn có thể xđịnh các công đoạn ấy trong tổ chức mình lúc các mối nguy có thể xuất hiện để có thể loại bỏ hay giảm chúng xuống mức an toàn.

Có 3 loại mối nguy an toàn thực phẩm chính:

- Vi sinh - liên quan tới vi khuẩn độc hại

- hóa chất - quan hệ đến ô nhiễm hóa chất

- Vật lý - liên quan tới các vật thể đi vào thức ăn

quá trình quản lý thực phẩm an toàn

Bạn phải phát triển các quy trình của riêng mình dựa trên các nguyên tắc của HACCP.

những doanh nghiệp phải tuân thủ các yêu cầu pháp lý bằng cách tuân thủ hành động vệ sinh hiệu quả.

NT HACCP

HACCP là 1 cách tiếp cận có hệ thống để XĐ, đánh giá và theo dõi những mối nguy về thực phẩm an toàn dựa trên 7 nguyên tắc áp dụng tiêu chuẩn HACCP sau:

nguyên tắc 1: thực hiện Phân tích mối nguy PTMN.

nguyên tắc 2: XĐ các ĐKSTH (CCP).

nguyên tắc 3: xây dựng các giới hạn đến hạn.

NT 4: xây dựng các thủ tục giám sát.

nguyên tắc 5: xây dựng các hành động khắc phục.

NT 6: gây dựng các thủ tục xác minh.

NT 7: gây dựng các thủ tục lưu trữ hồ sơ và tư liệu.